Obľúbenosť prípravy vlastných domácich údených výrobkov získava u ľudí čoraz väčšiu popularitu. K tejto činnosti je potrebná domáca udiareň, ktorú si môžete kúpiť alebo si ju postavíte sami.
V tomto článku vám ponúkam návod, ako si môžete postaviť kvalitnú udiareň. Opisovaná udiareň v tomto článku je používaná 6 rokov a prešla v minulosti rôznymi inováciami aj malými prestavbami. Najdôležitejším benefitom tejto udiarne je akumulačný ohrev, ktorý som vyrobil na základe mojich skúseností v kachliarstve. Ohrev je vyrobený z vysokokvalitného materiálu používaného v kachliarstve a je zárukou zdravotnej a hygienickej nezávadnosti. Vnútorné prostredie udiarne má vďaka akumulačnému ohrevu stabilnú teplotu a nízku relatívnu vlhkosť vzduchu, čo zabezpečuje perfektný výsledok údenia.
Kvalita a funkčnosť udiarne je overená mojimi dlhodobými skúsenosťami pri údení.
Popis udiarne
Šírka: 0,74m
Hĺbka: 0,74m
Výška: cca 2 m
Vnútorný rozmer drevenej časti: 0,6 x 0,6 x 1,2m
Množstvo údených potravín: 1 - 30 kg
Materiál a príslušenstvo: betón, pálená tehla, drevo, akumulačná platňa, generátor dymu, termostat
Približné náklady na stavbu udiarne
- Betón 10 eur
- Betónové obrubníky 6 eur
- Piesok 10 eur
- Hliníkový plech 10 eur
- Plná tehla 70 eur
- Drevená časť udiarne 100 - 200 eur
- Akumulačný ohrev 129 eur
- Termostat 22 eur
- Generátor dymu 100 - 250 eur eur
STAVBA domácej udiarne
Základ udiarne
Základ udiarne musí byť pevný a stabilný. Dbajte na to, aby udiareň stála na pevnom a izolovanom základe.
Pri stavbe základu som použil zmes betónu, betónové obrubníky, piesok a hliníkový plech, ktorý slúži ako hydroizolácia.
Murovaná časť
Na spodnú časť udiarne som použil plnú tehlu s rozmerom 250x120x65mm. Tehly som nelepil žiadnym lepidlom, ale ak chcete stabilnejšiu stavbu, tak môžete použiť na lepenie šamotovú múčku s vodným sklom. Správnosť ukladania tehál vo vnútri je dôležitá z hľadiska funkčnosti ohrevu a prúdenia vzduchu v udiarni. V tejto časti udiarne je uložená akumulačná platňa, ktorá zabezpečuje ohrev a vysúšanie vzduchu od vonkajšej vlhkosti.
Výhody murovanej časti udiarne s akumulačným ohrevom
- jednoduchosť stavby
- nízke náklady na stavbu
- zdravotná výhodnosť
- nepretržitý ohrev vzduchu akumulačnou platňou ∗
- vysušovanie vzduchu od vonkajšej vlhkosti
- výborné prúdenie vzduchu v udiarni
- výborné podmienky pri údení a zrení
- veľmi nízka spotreba elektrickej energie
- dlhá životnosť všetkých materiálov
- možnosť premiestnenia udiarne, jednoduchá demontáž
- možnosť sušenia ovocia a húb
∗ Akumulačná platňa je počas prevádzky udiarne stále ohriata. Platňa je zložená z troch častí. Spodnej a vrchnej časti akumulačnej platne a odporového drôtu. Všetky časti je možné v prípade poškodenia vymeniť. Odporový drôt ohrieva platňu, ktorá udržiava teplo a pomaly ho uvoľňuje do prostredia. Drôt sa zapína podľa potreby. Približný čas, kedy je drôt aktívny a spotrebováva elektrickú energiu je približne 1/4 času aktívnej prevádzky udiarne. Toto riešenie prináša veľkú výhodu oproti elektrickým špirálam, ktoré sú aktívne približne 1/2 času prevádzky udiarne, čím sa šetria náklady pri údení.
Drevená časť
Na výrobu drevenej časti som použil smrekové drevo, ktoré je z vonkajšej strany ošetrené proti poveternostným podmienkam.
Veľkosť a rozmery udiarne som prispôsobil množstvu mäsa, ktoré zvyčajne údim. Drevená časť udiarne je vysoká 1,2 metra a jej vnútorné rozmery sú 0,6 x 0,6 metra. Do udiarne sa mi vmestí 16 ks slaniny, čo je približne 25 kg.
Ak chcete trvanlivejšie drevo, tak použite červený smrek, ktorý je odolnejší poveternostným podmienkam. Hrúbku steny udiarne odporúčam 26mm a spoje dosiek na perodrážku, aby do udiarne nefúkalo z bočných stien. Hornú časť udiarne môžete vyrobiť aj z iných materiálov. Dôležitá je izolácia a tesnosť udiarne. Ideálna výška drevenej časti udiarne je 1,2 metra.
Umiestnenie generátora dymu
Generátor dymu je ideálne umiestniť do drevenej časti udiarne. Dymová rúrka by mal byť čo najnižšie. Záleží na konštrukcii generátora dymu.
Ak vás zaujala domáca udiareň GoSmoke, tak mi môžete napísať alebo zavolať. Rád pomôžem a poradím. V prípade, že si u mňa kúpite ohrev do udiarne alebo generátor dymu Smokai, tak vám poskytnem výkresy ku stavbe udiarne. Tým ušetríte čas aj peniaze na stavbu udiarne.
Odkaz na príslušenstvo k udiarni: https://www.gosmoke.eu/prislusenstvo-pre-udiarne/
Kontakt: Peter Macek, kozubar@gmail.com, +421944288942
Autor článku
Peter Macek, GoSmoke